Topinambur znany jest też, jako gruszka ziemna, trufla kanadyjska i karczoch jeruzalemski to mniej znane bardzo zdrowe warzywo, które powinno się znaleźć w diecie kazdego cukrzyka. Przez wzgląd na niską kaloryczność jest też chętnie przygotowywany przez osoby odchudzające się. Istnieje kilka odmian topinamburu i nie wszystkie nadają się do spożycia.  Niewielkie bulwy mają jasnobrązowy lub rózowobrązowy kolor skórki i nieregularny kształt, miąższ jest biały. Można go jeść na surowo, można gotować, smażyć i piec. Ugotowany ma lekko słodkawy smak, dlatego dobrze jest go przyprawiać pikantnie, nie żałując aromatycznych ziół. Na surowo mają orzechowy aromat i wykorzystywane są do przyrządzania wykwintnych surówek.